Artichauts au chorizo et oufs de caille

Nous vous proposons une recette qui associe notre chorizo à l’artichaut, un légume exceptionnel qui apporte de nombreuses nuances à tout type de plats. Essayez cette proposition et vous ferez sensation.

Préparation :

Nous commençons par nettoyer les artichauts : nous retirons les feuilles extérieures les plus dures jusqu’à atteindre les plus tendres, nous coupons les pointes et pelons la tige. Nous les frottons avec du citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent, puis nous les faisons cuire dans de l’eau salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la pointe d’un couteau. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, nous coupons le chorizo Palacios en rondelles puis en petits morceaux. Nous le faisons cuire dans une poêle sans huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il ait rendu toute sa graisse. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, avec un peu de la graisse rendue par le chorizo, nous faisons dorer les artichauts cuits coupés en deux, face coupée vers le bas, à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants à l’extérieur.

Dans une petite poêle avec de l’huile bien chaude, nous faisons frire les œufs de caille un par un à feu vif pendant environ 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant.

Pour le dressage, disposer les artichauts dorés en base, répartir le chorizo haché par-dessus et couronner chaque pièce avec un œuf de caille frit. Servir immédiatement.

Commentaire :

L’artichaut est l’un des légumes les plus appréciés de la gastronomie. Il offre une saveur aux multiples nuances qui s’accorde parfaitement avec de nombreuses préparations culinaires : riz, soupes, pâtes…
Sur le plan nutritionnel, c’est également un légume exceptionnel : riche en fibres, faible en calories et doté d’un apport important en potassium, magnésium et vitamines du groupe B. Sa teneur en cynarine et en inuline en fait un allié naturel pour le foie et la digestion.